Ngày 7/7/2015. VOA News‐Nguy cơ nhiễm Listeria được tìm thấy trong thu hoạch sản phẩm vào thời kỳ ẩm ướt(Listeria Risk Found in Harvesting Damp Produce). Một nghiên cứu tìm thấy rau bina và sản phẩm tươi sống khác nên được thu hoạch ít nhất 24 giờ sau khi mưa hoặc tưới tiêu để giảm nguy cơ do nhiễm Listeria, một loại vi khuẩn có thể gây bệnh nếu tiêu thụ ở mức không an toàn.
 |
| Rau bina và sản phẩm tươi sống khác nên thu hoạch ít nhất 24 giờ sau khi mưa hoặc tưới tiêu để giảm nguy cơ do nhiễm Listeria |
Một nghiên cứu mới cho biếtvi khuẩn Listeria phát triển mạnh trong điều kiện ẩm ướt bao gồm cả trên bề mặt của rau bina tươi và các sản phẩm khác chỉ sau một trận mưa hoặc tưới nước. Trì hoãn thu hoạch thực phẩm trong một ngày, cho đến khi bốc hơi ẩm, có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh truyền qua thực phẩm. Ngộ độc thực phẩm bởi tác nhân gây bệnh Listeria monocytogenes có thể gây ra một loạt các phản ứng, từ đau cơ, buồn nôn và đôi khi tiêu chảy ở một số bệnh nhân đến các mối đe dọa sức khỏe nghiêm trọng ở phụ nữ mang thai, người già và những người có hệ miễn dịch bị tổn hại, giống như những người có HIV, theo Website FoodSafety.gov. Vi khuẩn này có ở khắp mọi nơi trong môi trường nhưng nó có xu hướng phát triển mạnh trong nước vì vậy loại cây trồng thu hoạch ngay sau khi mưa hoặc tưới nước có khả năng chứa mức độ không an toàn của chủng vi khuẩn Listeria gây bệnh, ông Martin Wiedmann, một giáo sư về an toàn thực phẩm tại Đại học Cornell cho biết: “Nước tạo điều kiện thuận lợi, cho phép các vi khuẩn này mà nó có ở đó một cách tự nhiên bắt đầu rồi sau đó nhân lên và được tìm thấy và phát hiện nhưng sau một ngày nó giảm xuống nhiều hơn hoặc ít hơn tới mức bình thường ban đầu mà chúng tôi tìm thấy trong môi trường và trong vòng một ngày nó trở lại bình thường”. Vì lý do đó mà các nhà nghiên cứu như Wiedmann đang khuyến khích nông dân phải chờ đợi 24 giờ sau khi mưa hoặc tưới nước trước khi thu hoạch cây trồng để một cánh đồng có đủ thời gian khô. Các nhà điều tra phát hiện ra rằng mức độ Listeria là lớn hơn 25 lần ở các cây trồng như rau bina thu hoạch ngay lập tức sau khi mưa hoặc tưới nước, phát hiện này được công bố trên Tạp chí Applied and Environmental Microbiology.
Nguy cơ rình rập ở những nơi khác (Risks lurk elsewhere)
Wiedmann cho biết mức độ không an toàn của Listeria có thể ẩn dấu trong các nơi khác, chẳng hạn như thịt sandwich, đặc biệt là khi nó không được giữ trong tủ lạnh để nhiệt độ âm 4 hoặc 5 độ C hay 25 độ Fahrenheit.“Và vì vậy điều quan trọng là phải có các công cụ để kiểm soát sinh vật này ở khắp mọi nơi từ sản xuất ban đầu tới các nhà máy chế biến thực phẩm để bán lẻ giúp người tiêu dùng đưa ra các quyết định thông minh về những loại thực phẩm để ăn, cách nấu ăn”, ông nhấn mạnh ngộ độc Listeria là ít phổ biến hơn ở các nước đang phát triển, nơi thực phẩm có xu hướng không bị úa tàn trong tủ lạnh hoặc các hộp lạnh (iceboxes), một nguồn phát triển quá mức khác của vi khuẩn.Ông cho biết thêm những phát hiện này nhằm thông báo và đề xuất tới các quy định của Cục quản lý thực phẩm và thuốc của Hoa Kỳ (U.S. Food and Drug regulations) về “thời kỳ chờ đợi” (wait periods) sau khi tưới nước khi thu hoạch cây trồng làm cho sự tăngtrưởng quá mức theo thời gian của Listeria chết đi.
